Formation Hygiène HACCP

Catégories : E-learning, HACCP

À propos du cours

Objectifs pédagogiques

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments ;
• Maîtriser la réglementation applicable en matière
d’hygiène alimentaire ;
• Être capable d’organiser son activité en conformité avec
les règles HACCP ;
• Mettre en place des actions d’autocontrôle ;
• Assumer la fonction de référent hygiène.

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1. Analyser les risques sanitaires
> Connaître les Dangers liés aux aliments
> Les différents dangers
> Connaître les microbes
> Les infections et TIAC
> Moyens de maîtrise des dangers
microbiens
> Autres dangers et moyens de maîtrise
(physiques, allergènes, nuisibles et
chimique)
> Quizz de fin de chapitre
2. Connaître la réglementation
> Responsabilités de l’exploitant-Statut de
l’établissement
> Réglementation en vigueur, paquet
hygiène et PMS
> Contrôles officiels et inspections
> Quiz de fin de chapitre
3. Gérer les moyens de maîtrise
> Principes et méthode HACCP
> Hygiène du personnel
> Nettoyage et désinfection
> Règles d’hygiène par étape de fabrication
(les BPH)
> Traçabilité et gestion des non conformités
> Mise en place et suivi des autocontrôles
> Quiz de fin de chapitre
4. Organiser l’activité en conformité et
transmettre le savoir
> Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
par étape de fabrication
> Mettre en place un plan d’action individuel
> Assumer la fonction de référent hygiène
> Évaluation finale

Contenu du cours

Formation HACCP

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Notes et avis de l’apprenant

5.0

Total 1 Note

1 évaluation

0 évaluation

TULAY KUS

Il y a 7 mois

Oui ça m’a vraiment plu c’est très bien expliqué et pratique et pas très long donc on ne s’ennuie pas !

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